Преди повече от 200 години, на 9 ноември 1801 г. в САЩ се ражда Гейл Борден – човекът, който изобретява кондензираното мляко и дехидратираното месо.

Преподавателят и издател мечтал да снабди с удобна, вкусна и полезна храна своите сънародници, които усвоявали американския континент.

Неговите сухари от дехидратирано месо, макар и да били по-популярни сред сънародниците, не конкурирали успешно месните компании.

Но през 1853 г. Борден патентова успешно процесът на получаване на сгъстено мляко чрез екстракция на 75% течност и добавяне на захар.

И след няколко години, в гражданската война на САЩ кондензираното мляко се превърнало в част от войнишката дажба.

Днес има по магазините има доста голям избор, обезводнени по различни начини храни.

Космонавти, туристи и редови офис служители ги употребяват

. Как днес се приготвят концентрати храни и доколко тяхната употреба е вредна или полезна за здравето?

1. Голямата сушилня за храна

За да получим дехидратиран продукт, трябва да го изсушим.

Тоест, готовият продукт се нагрява до 100-120 градуса.

Естествено от температурата се разрушават клетки и витамини.

В резултат при добавяне на вода към този продукт на изхода можем да получим храна, която доста силно се отличава от изходната – по консистенция, цвят, миризма и вкус и съдържание на хранителни вещества.

В нея ще има малко витамини и белтъчини.

За компенсиране на протичащите при дехидратиране изменения, се използват ароматизатори.

А за предотвратяване размножаването на организми и за осигуряване на продължително съхранение – консерванти.

Основното предимство на този метод на производство е ниската му цена.

2. Сублимирано хранене

Идеята, принципно, е също да се отстрани водата от продукта.

Но в процеса на сублимация това се прави доста по-изящно – чрез сублимация на вода след нейното замразяване. Какво означава това?

Целият процес е с название лиофилизация – меко сушене.

Водата при замразяване до -190 градуса се превръща в лед.

Но замразяването става много бързо и водата не успява да образува големи, разрушителни клетки, кристали.

И този лед при условията на вакуум може да се превърне в газ, без преминаване в течен стадий.

Превръщането на водата от лед веднага в пара се нарича сублимация.

Течността се превръща в прах, а твърдите обекти в смес от парченца и прах.

Какво е хубавото на процеса на сублимация?

Никакви ледени кристалчета, разкъсващи нежните стени на клетките, не се разрушават витамините и прочие хранителни вещества.

А това, че не са нужни никакви консерванти и оцветители.

Цветът и вкусът при добавяне на вода се връщат в пълния си обем, а консерванти не са нужни.

След обработка на храната при ниски температури и във вакуум, тя се съхранява в опаковка с газообразен азот или друг инертен газ, който надеждно пази от атака на микроорганизми.

Според експерти сублимацията дава възможност за съхранение на до 97% от хранителните свойства на продукта, а влажността остава на 5-8%.

Срокът на съхранение на сублимираната храна е около година за млечните продукти и до 2 години – зеленчуци.

Комфортната температура за такива храни е от -50 до +50 градуса.

В своя практически натурален вид те се връщат за 5-10 минути.

Сублимацията се провежда на специални скъпоструващи сублимиращи уреди, което съществено оскъпява продукта в сравнение с дехидрирането.

Какво може да се сублимира?

Всичко, каквото може да ни хрумне - плодове, зеленчуци и дори сурово месо.