Макарони и грах – пазителите на вашата фигура.
В какво има скорбяла?
Скорбялата е най-разпространеният въглехидрат.
Съдържа се в картофите, хляба, бисквитите, макароните, ядките и плодовете.
Стотици диети целят максимално ограничаване на храните, източници на скорбяла, тъй като този полизахарид не носи нищо друго освен излишни килограми.
Но това не се отнася за всичката скорбяла.
Коварна е само тази, която се разгражда бързо, съвсем по друг начин стои въпросът с устойчивата или тази скорбяла, която не се смила.
Когато ядете рафинирани въглехидрати – бисквити и бял хляб, съдържащата се в тях скорбяла започва да се разпада на молекули захар, които бързо се превръщат в мазнини.
Устойчивият събрат на скорбялата обаче е способен да се съпротивлява на храносмилането
Този въглехидрат в почти непреработен вид преминава през тънкото черво, където се превръща в късоверижни мастни киселини, които се използват от организма като енергия.
Според австралийски учени устойчивата скорбяла, съдържаща се в картофите, бобовите и пълнозърнестите, може да компенсира ефекта от червеното месо и да намали риска от рак на дебелото черво.
Резистентната скорбяла активно се изследва като елемент на правилното хранене за хора с диабет тип 2.
Определени народности и дори цели нации дълго време са приемали с храната устойчива скорбяла.
И именно този начин на хранене ги е предпазвал от разрушителните последствия на съвременното въглехидратно хранене.
Истината е, че въпреки полезните кулинарни традиции заболеваемостта от диабет нараства бързо по цял свят.
Но виновник е друг елемент на съвременното хранене и това е захарта.
Бобови и царевица
Тези култури стотици години са били обичайното хранене за жителите на Латинска и Южна Америка.
Но с идването на въглехидратното хранене цялата полза от устойчивата скорбяла, съдържаща се в зеления грах, леща, фасул и царевица, се неутрализира от газираното и fast food-a.
Колкото по-малко бобовите се поддават на термична обработка, толкова по-устойчива е скорбялата в тях.
При печене количеството намалява, при варене и задушаване – става още по-малко. Затова е най-добре „al dente” да бъдат не само макарони, но и зърнени и бобови.
Студен ориз и варени картофи
Скорбялата има интересна особеност – може да променя свойствата си в зависимост от термичната обработка.
При нагряване нараства простата скорбяла, тоест протича клъстеризация, при охлаждане – на устойчивата.
Най-удивителното е, че можем да направим полезни, дори варените картофи или белият ориз.
За тази цел трябва само да си сложим в хладилника.
Начинът на приготвяне на въглехидратната скорбяла променя неговите химически връзки.
Последователната структура на тези връзки в процеса се променя, което ги прави устойчиви на храносмилане в тънкото черво.
На студено скорбялата преминава в стабилна форма, в резултат по-бързо се абсорбира в червата, а съответно, по-трудно се усвоява.
Зелени банани
В тях скорбялата също е много.
Но в процеса на съзряване устойчивата скорбяла бързо се преобразува в бързоразградима, и частта на полезната може да падне до няколко процента.
Познавайки тази особеност някои производители започнаха да предлагат брашно от зелени банани, анонсирайки, че 1 супена лъжица от продукта напълно компенсира ежедневната потребност от устойчива скорбяла.
Ръжен хляб и макарони от твърдите сортове пшеница
Във всички свои форми устойчивата скорбяла помага за контрол на теглото.
До този извод стига професор Пол Ареро заедно със своя екип.
Но е все още рано да се говори, че със скорбяла могат да се свалят килограми, по-скоро могат да се поддържат на стабилно ниво.
