Черен дроб
Храни

Черният дроб е вид субпродукт, притежаващ свои особености и ценни биологични свойства и се отнася към деликатесно-лечебните храни.

Структурата на тъканта, специфичните му вкусови качества, лесното отделяне на хранителните вещества от съединителната тъкан правят от този продукт незаменима основа за производството на пастети и различни колбаси.

Количеството белтъчини, което се съдържа в черния дроб, е толкова колкото и в говеждото, въпреки това в качествено отношение, тези протеини значително се различават.

Главната особеност на черния дроб – наличието в неговия състав металопротеините, чиято функция е транспортиране на железните йони.

Основният железопротеин съдържа повече от 20% желязо и е от съществено значение за образуването на хемоглобина и на други кръвни пигменти.

В черния дроб има много вода, поради това много бързо се разваля. Преди да се пристъпи към термичната му обработка трябва да му бъде направен внимателен оглед и всички негови части, предизвикващи съмнение трябва да бъдат отстранени.

Този субпродукт става много крехък, ако преди приготвянето му престои известно време в мляко. Само 2-3 минути допълнително припичане на говеждия черен дроб влошават вкуса му и го правят сух и твърд.

Преди топлинната обработка трябва да бъдат премахнати жлъчните пътища на този орган на животното и след това е необходимо обилно да се изплакне. За свинския черен дроб е характерен слабо горчив вкус.

Черен дроб - полезни свойства

В черния дроб се съдържат 70-73% вода, 2-4% мазнини, 17-18% белтъчини като в това число са всички незаменими мастни киселини. Този субпродукт е богат на витамини от група В, а също в него е установено присъствието на витамините А, D, E, K.

Черният дроб съдържа такива макро и микроелементи като желязо, фосфор, калий, натрий, калций, магнезий и мед.

Още от дълбока древност хората били запознати с целебните свойства на черния дроб – в Египет от този субпродукт приготвяли много ястия, а великият мислител и учен Авицена още през 9-ти век в своя известен медицински трактат предписвал да се дава на болните с отслабено зрение сок от кози черен дроб, въпреки че по това време витамин А не е бил още открит.

Този субпродукт съдържа много пълноценни белтъчини, в състава на които влизат такива важни елементи като желязо и мед при това в лесноусвояема форма.

Желязото е необходимо на човешкия организъм за нормалния синтез на хемоглобина, а минералът мед е отдавна известен със своите противовъзпалителни свойства.

Особено богат е черният дроб на витамин А, който е необходим за поддържането на доброто здравословно състояние на бъбреците, мозъчните функции, за доброто зрение, а също и за гладка кожа, гъста коса и здрави зъби.

Правилно приготвените ястия от пресен черен дроб осигуряват на човешкия организъм необходимата дневна доза от много витамини и минерали, поради това те /ястията/ са изключително полезни за децата, бременните жени и хората, предразположени към диабет и атеросклероза.

В черния дроб също образува специфичното вещество хепарин, което се използва в медицината за нормализиране на процесите на кръвосъсирването при пациентите. Също така този субпродукт е полезен и за профилактика на такова опасно заболяване като тромбоза.

Противопоказания

Пилешките дробчета не са препоръчителни за хора, при които са установени високи нива на холестерол, тъй като е възможно влошаване на състоянието и възникване и развитие на заболявания на сърдечно-съдови заболявания.

С маслото от черен дроб на треска не трябва да се злоупотребява от бременни жени, тъй като ретинолът, който влиза в неговия състав, може да наруши развитието на плода.

Помогни на приятел да бъде здрав!

4.57 37

Malchugani.com banner

Подобни статии

Завършил Пловдивския университет "Паисий Хилендарски". Специализиран по отношение на травмотологията и с интереси в областта на сексуалното здраве. Активно заинтересуван от травми предизвикани при професионалните спортове. Главен редактор на Lechenie.bg

Предишна публикация
Захар
Следваща публикация